咖啡店里說的100%阿拉卡比咖啡豆是什么意思？

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2018-03-17 14:36:26

　　咖啡店里說的100%阿拉卡比咖啡豆是什么意思？

　　相比阿拉比卡種，羅（布斯塔）豆的咖啡因含量更高，苦味更重，風(fēng)味不及阿拉比卡豐富高雅，然后，價格便宜（這很重要）。

　　因此，羅豆在咖啡普及到歐美的時候，被用來增加苦味、提高咖啡因和降低成本（增加苦味和咖啡因也是為了降低成本-通過減少單位的咖啡用量），先是用在意式濃縮咖啡使用的拼配豆上，自打發(fā)明速溶咖啡以后又大量用于速溶咖啡。

　　所以，曾經(jīng)，全部由阿拉比卡豆拼配成的意式咖啡豆確實(shí)會比混雜了羅豆的要好喝一些，也要更貴一些。

　　補(bǔ)充：帶有羅豆基因的豆子口味并不一定差，種植環(huán)境（海拔、土壤、小氣候等）和種植、后處理技術(shù)對咖啡豆的品質(zhì)口味的影響都要大過豆種的影響，成語-南橘北枳說的就是這個道理。近年，一些帶羅豆基因（多代回交）的豆子已經(jīng)擠進(jìn)精品咖啡的圈子。

　　一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區(qū)分較為適當(dāng)。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

　　阿拉比卡為原產(chǎn)地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產(chǎn)，占全世界咖啡產(chǎn)量的70%～75％。阿拉比卡對于病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區(qū)較適于栽培，尤其以1500米以上高地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)最好。

　　像這樣花費(fèi)功夫產(chǎn)生的好品質(zhì)，具有均衡的風(fēng)味口感與香氣，才能被認(rèn)證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍(lán)山與也門摩卡，就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽(yù)為最高品質(zhì)的高地產(chǎn)阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

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