咖啡豆分級(jí)的參考指標(biāo)有哪些？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-03-26 14:44:56
其實(shí)目前來說，咖啡界沒有統(tǒng)一的分級(jí)，各個(gè)出產(chǎn)國是各自劃分級(jí)別。如巴西將NO.2設(shè)為最高級(jí)，牙買加則將NO.1設(shè)為最高等級(jí)。個(gè)人來說，由于人們的偏好與口感各有不同，分級(jí)無法完全呈現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，其更多呈現(xiàn)的是咖啡的品質(zhì)，所以咖啡級(jí)別對(duì)我來說并不是很重要。我覺得好的咖啡還是要嘗過之后才能知道。而且，國內(nèi)的咖啡專賣店通常都沒有標(biāo)示等級(jí)，只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯亞咖啡等，卻看不到級(jí)數(shù)。所以，口感才是硬道理啊。
（1）咖啡豆的大小
有人說，豆子的大小不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，像葉門的馬大利（Mattari），豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，在許多生產(chǎn)地區(qū)，咖啡豆的大小確實(shí)是一個(gè)極具參考價(jià)值的指標(biāo)。
一般使用這種分級(jí)法的地區(qū)有肯亞、新幾內(nèi)亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達(dá)等地。此外，有許多巴西咖啡也采用這種分級(jí)法。
這是最早的的分級(jí)方法，巴西的許多地區(qū)仍在在使用。鑒定的方法是隨機(jī)抽取300克的樣本，找出樣本內(nèi)的瑕疵豆，并按瑕疵的種類，累積不同的分?jǐn)?shù)。鑒定完成后，便依照累積的缺點(diǎn)分?jǐn)?shù)評(píng)定級(jí)為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想要買第一級(jí)的巴西豆，是會(huì)鬧笑話的。
印尼、衣索匹亞咖啡豆也是用這種方式來做分級(jí)。印尼豆主要分級(jí)為6級(jí)：Gr1~Gr6。而衣索比亞則分為5級(jí)，其中Gr1~Gr2級(jí)保留給水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆；日曬豆品質(zhì)依序則是Gr3、Gr4或Gr5。
?。?）咖啡豆的產(chǎn)地
咖啡豆是由咖啡樹果實(shí)加工而來，咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間（如下圖所示），即熱帶和亞熱帶地區(qū)。
（4）咖啡豆的新舊
新咖啡被稱為“新豆”，指的是當(dāng)年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有當(dāng)年生產(chǎn)的新豆才是高級(jí)品，因?yàn)樾露沟奈兜琅c香氣都比較濃郁。
