決定咖啡品質的關鍵因素有哪些？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2018-12-10 11:57:56
精品咖啡絕非偶然所得，而是選擇所致。為了保證咖啡的高品質，從種植到萃取的每一個過程，我們都需要投入十足的精力，任何一環的失誤都會毀掉所有人的努力。那么，決定咖啡品質的關鍵因素究竟有哪些呢？
提高咖啡品質最有效的方法之一便是清理你的設備。咖啡中的天然油脂和極細顆粒會粘黏在設備之上，已經加熱會給咖啡帶來糊味，使咖啡變得異常的苦和酸，影響咖啡原有的品質。你絕不會用沒刷過的鍋炒菜，咖啡也是一樣！
2、水質
咖啡中98-99%都是水，因此沖泡咖啡用的水必須是中性的，溫度和用量必須恰到好處。沖泡咖啡用水必須不帶有任何異味，美國精品咖啡協會（SCAA）建議，沖泡咖啡時最好使用可溶物質總量在 50-100ppm 之間、不帶有鐵離子、沒有異味、酸堿值在6.5-7.5之間。溫度同樣會影響咖啡萃取的過程。
沖泡咖啡最適宜的溫度為195-205℉（90.5-96.1℃），在此溫度下咖啡的芳香分子和各類口味將被完整萃取。水溫過低，味道和香氣的萃取講不充分；水溫過高，熱水則會燒焦咖啡粉，令咖啡口味平淡，味道偏枯。水的用量同樣不容忽視。制作滴濾咖啡最佳的水粉比例為65盎司水：3.25-4.25 盎司咖啡粉。
3、新鮮程度
烘焙好的咖啡極易變質，必須小心處理，謹慎儲藏。整粒咖啡的保質期約為2周，而研磨好的咖啡粉在1小時之內就會完全變質。增加咖啡與空氣的接觸面積會加速變質的過程。
將咖啡儲藏在涼爽、干燥、避光、隔熱、防潮、遠離較強氣味的環境中能夠有效保持咖啡的品質。每次只在沖泡之前研磨適量咖啡粉，以保證香氣和口味得以充分釋放。變質的咖啡會失去香味、甜度，味道平淡，帶有紙味。
4、研磨
研磨能夠減小咖啡顆粒大小，增加咖啡與水的接觸面積，讓咖啡中的各類香氣和口味得以充分釋放。研磨的程度必須與沖泡方式相匹配，以保證精確的沖泡時間。想要縮短沖泡時間，例如使用意式濃縮咖啡機等，你必須將咖啡粉研磨的足夠細，保證萃取能夠在短時間內完成。
相反，想要延長沖泡時間，例如使用法壓壺等，你則需要更粗一些的咖啡粉。總的來講，齒輪磨豆機研磨出的咖啡粉比刀片磨豆機更加均勻，沖泡出來的咖啡品質也更高。
5、立即飲用
沖泡好的咖啡更易變質，因此一定要在沖泡好之后立即飲用咖啡。沖泡好的咖啡在玻璃杯中最多保存30分鐘，在保溫壺里最多保存60分鐘。保存的時間越長，香氣揮發的就越多，口味就越發平淡。此外，其中的部分物質還將繼續發生萃取，讓咖啡變得異常的苦澀。
