塞納左岸咖啡教你沖出匹配咖啡店的手沖咖啡
作者：塞納左岸小編 發布時間：2019-04-10 11:29:20
相信很多人都有這樣的經歷，在咖啡店里喝到很好喝的咖啡，買了同款豆子回家卻死活沖不出咖啡店里喝到的品質。你可能覺得是自己的技術不到家、畢竟不是專業的咖啡師……其實想要達到咖啡店的水平，沒有你想像中那么困難，你與專業咖啡店的技術差距也并沒有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了幾項細節，就能造就出更好喝的一杯咖啡。
1. 購買有品質的咖啡豆，選擇適合的烘焙度
雖然商場、某寶上很多地方有賣咖啡豆，而且便宜又大包，但大商場的品質，離精品咖啡還有一大段距離。而且同一支豆子，經由不同的烘焙商出品，品質和風味肯定大有不同，千萬別以為搜淘寶“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一樣的出品。如果喜歡店里的某一只單品豆子，最好還是直接在店里購買，或者索要鏈接。
如果不小心買到了別人家“練手”的豆子，那不論沖煮器材再貴，技巧再好，煮出來的味道永遠都差強人意。
2. 最重要的配備:一臺適合的磨豆機
進入一家咖啡店，如何最快速地判斷其是否專業？看磨豆機。
你是不是曾想過:“磨好的咖啡粉好方便，根本不用買一臺磨豆機，也可以在家煮咖啡”呢？No！這可是錯誤的觀念，貪圖方便而選擇咖啡粉可是沖煮咖啡的一大敗筆！
咖啡豆研磨開后，咖啡粉與空氣的接觸面積更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅縮短，咖啡的香氣也從磨開的那一刻就開始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就會出現沖煮時沒什么香氣、豆子也不會膨脹的狀況，大大影響萃取的風味。這也是為什么沖煮一杯好的咖啡，一定要用現磨咖啡粉的原因，添購一臺磨豆機是非常重要的！
3. 測量沖煮的水溫
沖煮咖啡時，不同溫度萃取出來的味道也會有差異，所以要造就一杯好的咖啡，溫度也是必須注意的環節。任何一家專業的咖啡店里，都缺不了一個溫度計。
推薦新手們可以添購一支電子溫度計，因為一般的水銀溫度計跑太慢了，無法精確測量到當下的水溫，所以建議使用電子溫度計，比較能夠即時測得當下的水溫喔。
4. 粉水比例要注意
咖啡店的吧臺上，日常都會放有一把電子秤，即使有量勺，也不會用量勺測量咖啡豆的份量，因為咖啡烘焙過程水分會散失，深烘焙的豆子比淺烘焙的豆子來的輕，所以淺烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差將近3- 5克，這樣比例可能瞬間從1:10變成1:15，當然口感也會有相當的差距。
因此，請從下一秒開始，把粉水比=“幾勺咖啡豆配幾杯的水”這個觀念改成“幾克的咖啡豆配幾克的水”吧！沖煮時記得用電子秤測量粉水比例，才會精確喔。
5. 使用新鮮的咖啡豆
咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鮮度還是比較容易的，但個人在家沖咖啡則不一定。有時候遇上折扣促銷優惠活動，一囤就是一大堆，想在最佳風味期內喝完就比較困難了。
如果是烘培度較深的意式咖啡豆，建議都要在一個月內喝完。建議盡量購買有標示烘焙日期的咖啡豆。至于淺烘焙的豆子，在適當的保存下則可以放比較久，但建議還是要在一、兩個月內飲用完畢喔！
6. 試試不同的沖煮方法、試著品嘗咖啡原味
每一種沖煮器材都各有其特色，尋找適合自己喜好的器材，可以幫助你煮出更好的咖啡。像是法壓、摩卡壺煮出來的咖啡通?？诟泻駥?，手沖則較為干凈明亮。進階一點的玩法，則是根據不同豆子的特性選擇沖煮器材，將豆子的特色發揮到極致。
最后，請試著品嘗咖啡原味
一杯好的咖啡，其實不需要加糖或用別的方式添加風味，他本身就能帶有多元的味道，所以說，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品嘗黑咖啡原始的風味。
