咖啡萃取溫度到底多少才合適?
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2019-04-26 12:03:39
先從問題本身說起，不管大家制作手沖，虹吸，還是意式咖啡。關(guān)于萃取不足和萃取過度兩個問題。用簡單的話來說：
萃取不足的現(xiàn)象
味道往往會比較酸。
咖啡萃取過度，即咖啡的風(fēng)味會過度被水萃取， 這時候有雜味， 而且會有苦味，甚至有焦味。
萃取過度
味道往往會比較苦
2、咖啡的萃取都是過水的，因此水溫越高，萃取的風(fēng)味會越多，因此，過高的溫度，有可能造成萃取過度(當(dāng)然也有其他原因)
反之，溫度太低，風(fēng)味攝取不夠，會造成萃取不足。
3、咖啡越新鮮，含有的風(fēng)味會越多，咖啡置放時間越久， 含有的風(fēng)味會越少。
結(jié)論：咖啡越新鮮，溫度會低一些，因為不想把過度的風(fēng)味萃取出來。咖啡越不新鮮，溫度會高一些，因為需要更高的溫度，提高水的溶解力來攝取留存的風(fēng)味。
例證，espresso往往需要一周左右醒豆期，一周后咖啡萃取溫度往往在92°左右，如果置放了3個月以上，往往會在96°。
手沖咖啡往往在第三天就可以喝了，因此非常新鮮的淺烘焙咖啡，(淺烘往往低溫，這以后再說)有些人甚至用70°左右進(jìn)行萃取就夠了。
即使制作愛樂壓， 新鮮的咖啡粉也會膨脹。當(dāng)時我萃取的穩(wěn)定在85°左右。
因此，這里最大的意義不是，多少的溫度是最合適的，因為這不是一個現(xiàn)成的答案，而是了解了萃取本質(zhì)后，合適的溫度應(yīng)其實是相對而言，即相對于咖啡豆，也相對于口感，掌握好規(guī)律自己嘗試是最重要的。
