如何存放咖啡豆，以及存放誤區
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-01-22 17:32:32
影響咖啡豆存放的三個重要因素：溫度，濕度和氧化速度，想要好的咖啡，最好買新鮮烘焙的咖啡，最多保存2個月，存放越久越容易味，甚至出現不好的風味。
第二個誤區就是不能把咖啡豆放入冰箱保鮮。咖啡豆不能放在冰箱來保鮮，由于放進冰箱一進一出會有水蒸氣打開時候會回潮。
第三個誤區就是不能把咖啡豆預先研磨存放，這樣子會使咖啡的芳香物揮發，會令咖啡的氧化加快。
咖啡豆從后製到運送保存，高溫潮溼環境是滋生赭麴毒素A的溫床，在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生，《咖啡學》作者韓懷宗強調：「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A，毒素就是霉菌生長代謝的東西，吃到霉菌并不會致死。」要採買安心的咖啡豆，可以從鄰近生活范圍找店家，跟自家烘焙的店老闆做交流購買。選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便。
保存咖啡豆Tips ：1.購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。2.保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。3.若要放冰箱請分裝獨立小袋，分裝一次喝的份量即可。名詞小辭典赭麴毒素（Ochratoxin A）是由青霉菌與麴菌所分泌的二級代謝產物（Secondary metabolites）也就是次級代謝物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬 2B 類致癌物。
咖啡應該儲存在干燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍柜中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認為咖啡放在冰箱里比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。
咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限：真空罐24-28個月，柔性膠膜之真空包裝為12個月。
錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利于咖啡的存放，使原有風味更持久。
一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不人很快發霉，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。
