咖啡愛(ài)好者的七個(gè)壞習(xí)慣
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-09-01 16:24:51
咖啡怎么煮比較好？你犯過(guò)哪些錯(cuò)誤？倫敦咖啡新創(chuàng)公司Pact Coffee咖啡長(zhǎng)科比（Will Corby）告訴你，哪些壞習(xí)慣應(yīng)該要改掉。科比說(shuō)，我們應(yīng)該把咖啡當(dāng)成蔬菜、面包而不是一種長(zhǎng)期存放商品。
科比在咖啡產(chǎn)業(yè)工作了12年，曾經(jīng)贏得全球咖啡師比賽，也擔(dān)任過(guò)評(píng)審，開(kāi)過(guò)自己的咖啡店。
1、沒(méi)有趁新鮮時(shí)購(gòu)買、使用
科比說(shuō)，英國(guó)超市把咖啡豆當(dāng)成干燥水果般對(duì)待，你會(huì)看到咖啡豆和玉米片、干豆等可以存放很久的食品擺在一起。但他指出，咖啡其實(shí)不是壽命很長(zhǎng)的產(chǎn)品。
他建議應(yīng)該把咖啡當(dāng)成新鮮面包或蔬菜對(duì)待，要趁真的很新鮮時(shí)使用。像Pact這類新創(chuàng)公司會(huì)在豆子烘好隔天就把豆子送到消費(fèi)者手上，也可以向地方的咖啡店或烘焙師購(gòu)買。
2、保存超過(guò)1個(gè)月
科比表示，英國(guó)的咖啡豆一般一包是250克，可以煮13-15杯咖啡。理想上來(lái)說(shuō)，你每天喝的話，大約兩星期喝完。
研磨后，你最久可以喝上一個(gè)月，但你會(huì)注到品質(zhì)隨著時(shí)間下滑。過(guò)了一個(gè)月后，喝起來(lái)就不新鮮了。
他補(bǔ)充說(shuō)，每次你開(kāi)袋、封袋，都會(huì)讓香氣逸散，代表你的咖啡會(huì)失去風(fēng)味。
3、每次研磨的大小不一致
科比說(shuō)，如果粉末顆粒太小，會(huì)讓咖啡嘗起來(lái)比應(yīng)有的風(fēng)味更苦。如果顆粒太大，會(huì)增加酸味，這也不是非常宜人。如果你的咖啡粉有大有小，喝起來(lái)會(huì)有澀味。
科比認(rèn)為，你必須針對(duì)你的煮法購(gòu)買特定大小的研磨咖啡豆，才能煮出理想的風(fēng)味。
4、煮不到4分鐘
科比表示，英國(guó)多數(shù)人會(huì)用咖啡濾壓壺煮咖啡，而煮咖啡最好不要太趕。
科比說(shuō)：“如果研磨的大小完美，理想上你會(huì)煮4分鐘，緩慢地用濾壓壺把咖啡粉推向壺底。”
5、不立刻倒出煮好的所有咖啡
把好不容易用濾壓壺煮好的咖啡全部倒出來(lái)感覺(jué)很奢侈，但科比說(shuō)你應(yīng)該這么做，然后把沒(méi)有馬上要喝的咖啡裝進(jìn)另一個(gè)容器里。
他解釋：“咖啡在濾壓壺里就會(huì)一直煮，就會(huì)開(kāi)始變苦。”
6、使用不干凈的濾壓壺
民眾常常沒(méi)有徹底清理濾壓壺，就直接煮新一壺咖啡。
科比強(qiáng)調(diào)，一定要把濾壓壺好好清理干凈，不然只會(huì)讓咖啡出現(xiàn)壞味道。
7、加入不必要的牛奶和糖
科比說(shuō)，一般咖啡店都不排斥客人使用牛奶和糖，因?yàn)槎鄶?shù)人加牛奶和糖是為了對(duì)付難喝的咖啡。
糖可以平衡過(guò)度烘焙產(chǎn)生的苦，牛奶有助隱藏咖啡的缺陷。也就是說(shuō)，牛奶和糖可以掩蓋爛咖啡的難喝。但是，如果你買了厲害烘焙師的豆子，在品嘗前就先加了牛奶和糖，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)根本不需要加。
