咖啡相關產品的加工
作者：塞納左岸小編 發布時間：2017-01-05 15:17:24
咖啡貿易的發展，衍生出了各種相關的經濟業態，其中咖啡豆的加工就是必不可少的一環。下面就跟塞納左岸咖啡加盟小編一起來看下吧！
在17世紀的歐洲和北美洲，咖啡豆未經烘焙與研磨便出售。美國的消費者往往買一袋或半袋青咖啡豆回家，然后倒入一個扇形的盤子放入烤箱中烘烤，或者用煎雞蛋的平底鍋在火上烘烤。而英國人似乎更為講究：一位曾是種植園主的英國人說：“很多主人都認為烘焙咖啡豆是一項極其細致與重要的工作，交給傭人做是很難做得好的”。
1687年咖啡磨坊的出現進一步促進了咖啡的廣泛傳播，但摻假的問題也隨之而來。咖啡研磨后的顏色和濃烈的香味使得毫無道德的小販們很容易造假。用來造假的東西往往有煎炒過的黑麥、搓碎了的烤焦的面包片、烘烤過的橡子、黏土及鋸屑。更有甚者，東倫敦還有“烤肝臟者”。
上面提及的這位英國園主抱怨道：“他們把牛、馬的肝臟經過烘烤并碾成粉末，然后賣給廉價咖啡店的老板。其中摻了馬的肝臟粉末的劣質咖啡售價最高。”他指出，這種咖啡只要等涼了，上面便會浮起厚厚一層油脂。
17、18世紀歐洲人沿用土耳其式將咖啡炒制黑色的做法。后來因為地理及文化的差異，歐洲分成了北歐德英等國及斯坎迪納維亞半島國家為主的淺烘派，和以南歐為主的深烘派。前者一般將豆子烘到city-full city,后者一般都烘至italy,french等深度。直到19世紀中期，整個歐洲大部分都在家里利用鐵鍋或烤爐來烘焙豆子，后來發明了利用密閉式鐵桶來代替鐵鍋，并放在火上手搖的小型烘焙機，同時可以烘幾磅豆子，為一些咖啡店所采用。
19世紀中后期，隨著大型烘焙機器的問世，大批量烘焙豆子成為可能。大型烘焙機問世后，經過不斷的革新，到了20世紀上半期出現了電子控制的精密儀器，而且可以達到每小時連續烘焙5000kg的機器。
大型烘焙商的出現，改變了人們自家烘焙的習慣，購買包裝的烘焙豆或咖啡粉回家直接煮制方便了現代人的快節奏生活。到了20世紀60年代，品牌包裝的咖啡原豆主導了市場。但是大批量的烘焙同時存在著問題：品質一般的生豆，為了維持重量而過度的淺烘焙，缺乏新鮮度造成味道確實，20世紀80年代開始，一場“精品咖啡”運動發起于美國，它倡導人們購買精品生豆，家庭烘焙，喝新鮮的咖啡，追求品質和味道，家庭烘焙又開始受到重視，而對咖啡品質的追求也迫使一些大的烘焙商采用更優質的豆子，保證烘焙質量。
