咖啡西餐廳生意不好怎么辦?四大成功訣竅祝你決勝
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-12-03 15:26:42
咖啡西餐廳在中國的市場份額在持續(xù)的增長中，越來越多的投資人將目光轉(zhuǎn)向這一行業(yè)，有成功的，也有失敗的。究其原因，自主品牌往往在專業(yè)性、運營能力上有所欠缺，再加上市場競爭激烈，會有很高的失敗率，這也是為什么多數(shù)投資人會選擇咖啡西餐品牌加盟的原因。那么，咖啡西餐廳生意不好怎么辦？塞納左岸咖啡小編為大家總結(jié)了后期四大運營訣竅，雖然不能從根本上解決自主品牌的運營問題，但至少可以給大家一個方向。當(dāng)然，我們也希望、愿意，更多的投資商選擇塞納左岸咖啡，我們很專業(yè)！
一、開發(fā)周邊產(chǎn)品 增加消費總額
現(xiàn)今咖啡西餐廳經(jīng)營產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點心、簡餐、咖啡及咖啡用品…等產(chǎn)品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強化點心、餐點、簡餐的組合，來提高顧客消費額。
二、咖啡豆庫存須知，如何保持咖啡的新鮮度
咖啡西餐廳經(jīng)營者應(yīng)注意存貨問題，采購原料或周邊產(chǎn)品時應(yīng)以短期內(nèi)賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時應(yīng)詢問顧客可能使用日期，不賣品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產(chǎn)品地信心及對貴店的信賴度。
若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家（預(yù)約），如此店內(nèi)就可事先準備好此類型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。
完成這些需要咖啡西餐廳的管理者認真記錄分析店內(nèi)的消費者數(shù)據(jù)，還要分析各類特殊情況，例如節(jié)假日、周末、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗等，根據(jù)實際的狀況制定采購的數(shù)量。
三、了解專業(yè) 專注方能提高服務(wù)
咖啡西餐廳經(jīng)營者本身要對咖啡、西餐有相當(dāng)專業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務(wù)管理運作流程、實施實務(wù)實習(xí)、 員工報表填寫及基本禮儀等。建議咖啡西餐廳經(jīng)營者應(yīng)隨時思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開發(fā)新周邊產(chǎn)品來稱加業(yè)績，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價值最大化及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨特風(fēng)格的咖啡西餐廳，才能在未來市場立于不敗之地。
如是咖啡西餐廳加盟店，應(yīng)全力配合總部各項措施，才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化，在活動營銷、新品研發(fā)、日常管理、采購等方面加盟總部也可以給出更多的支持、建議以及解決的方案。
四、增值服務(wù) 抓緊回頭客
咖啡西餐廳都設(shè)有會員充值卡，可按照一定的標準來進行分級。針對不同的會員級別給予不同的增值服務(wù)，例如打折、優(yōu)先定位等。
記錄熟客的喜好，不只是可以在采購方面有所依據(jù)，同時在后期的服務(wù)上也可以做文章，可以直接增加顧客的滿意度，我相信，我們都喜歡去一個了解我們喜好的咖啡西餐廳消費，因為會提供更好的服務(wù)。
咖啡西餐廳的活動也是增值服務(wù)的一個點，將有利于穩(wěn)定顧客及吸引新顧客來店消費。
