咖啡市場(chǎng)進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，價(jià)格戰(zhàn)與創(chuàng)新賽并行
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2025-10-18 15:00:54
上海南京西路不到一公里的路段，密集分布著超過(guò)十家咖啡店，它們是中國(guó)咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷的縮影。
瑞幸的“生椰拿鐵”排起長(zhǎng)隊(duì)，手沖云南小粒咖啡香氣彌漫……2025年的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，已不再是星巴克獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的時(shí)代。
數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3693億元，甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)整體市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。
在這個(gè)巨大舞臺(tái)上，本土品牌強(qiáng)勢(shì)崛起、國(guó)際巨頭調(diào)整策略、新產(chǎn)品層出不窮，共同演繹著一場(chǎng)咖啡行業(yè)的變革大戲。
01 市場(chǎng)格局：本土崛起與國(guó)際巨頭退縮
中國(guó)咖啡市場(chǎng)正迎來(lái)歷史性轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2025年，全國(guó)咖啡門(mén)店數(shù)量已達(dá)28.8萬(wàn)家，僅新一線城市成都、杭州的單城門(mén)店數(shù)均突破1.2萬(wàn)家。
曾經(jīng)的中國(guó)咖啡市場(chǎng)霸主星巴克，如今面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
截至2025年6月的財(cái)季，星巴克中國(guó)營(yíng)收雖同比增長(zhǎng)8%，但客單價(jià)卻同比下降4%。星巴克被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，進(jìn)行了進(jìn)入中國(guó)二十五年來(lái)首次大規(guī)模調(diào)價(jià)。
對(duì)比星巴克的困境，以瑞幸為代表的本土品牌則實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。2023年，成立僅六年的瑞幸咖啡營(yíng)收249.03億元，同比飆升87.3%，超越星巴克中國(guó)，成為中國(guó)最大咖啡連鎖品牌。
星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的份額從2017年的42%下滑至2024年的14%。
02 價(jià)格內(nèi)戰(zhàn)：9.9元時(shí)代的生存博弈
“9塊9”已成為中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)的常態(tài)價(jià)格。價(jià)格戰(zhàn)始于2023年，庫(kù)迪咖啡率先推出“天天9.9”促銷(xiāo)活動(dòng)，隨后瑞幸咖啡也啟動(dòng)9.9元店慶促銷(xiāo)。
低價(jià)策略背后是品牌對(duì)供應(yīng)鏈的極致優(yōu)化。瑞幸通過(guò)經(jīng)營(yíng)“快取店”和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，將一杯咖啡的成本控制在10元左右。
而背靠蜜雪冰城的幸運(yùn)咖，更是憑借共用研發(fā)和供應(yīng)鏈，可以做到同類(lèi)型產(chǎn)品價(jià)格最低。
即使上游咖啡豆成本暴漲，頭部品牌仍不敢貿(mào)然漲價(jià)。庫(kù)迪咖啡宣布繼續(xù)堅(jiān)持9.9元價(jià)格策略至少三年；瑞幸也明確表示沒(méi)有提價(jià)計(jì)劃。
03 品類(lèi)創(chuàng)新：果咖與本土風(fēng)味崛起
在價(jià)格戰(zhàn)激烈的同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新也成為品牌突圍的關(guān)鍵。2025年1-7月，樣本品牌推出的1992款新品中，咖啡類(lèi)占23.2%，其中果咖類(lèi)新品占比超過(guò)咖啡新品總量的50%。
瑞幸“生椰拿鐵”年銷(xiāo)量突破1.2億杯，喜茶“鴨屎香拿鐵”上市首月銷(xiāo)量超200萬(wàn)杯。
品牌紛紛挖掘本土特色，云南咖啡豆在現(xiàn)制咖啡中的應(yīng)用占比已達(dá)18%。健康化趨勢(shì)也日益明顯，植物奶咖啡占比達(dá)30%，燕麥奶、椰乳成為主流選擇。
04 未來(lái)趨勢(shì)：細(xì)分市場(chǎng)與出海機(jī)遇
隨著一二線市場(chǎng)逐漸飽和，三四線城市成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。2025年三四線城市門(mén)店增速超25%，庫(kù)迪、幸運(yùn)咖通過(guò)“5-8元低價(jià)咖啡”快速打開(kāi)市場(chǎng)。
咖啡行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象：20元以下大眾市場(chǎng)占比突破80%，50元以上精品咖啡則轉(zhuǎn)向會(huì)員定制模式。
中國(guó)咖啡品牌也開(kāi)始走向國(guó)際舞臺(tái)。2024年咖啡機(jī)出口達(dá)174.6億元，其中家用小型咖啡機(jī)占比60%；咖啡濃縮液出口增速超過(guò)40%，成為出口新增長(zhǎng)點(diǎn)。
全球咖啡產(chǎn)業(yè)正圍繞永續(xù)性、健康導(dǎo)向與風(fēng)味創(chuàng)新三大主軸進(jìn)化。云南咖啡豆的價(jià)格在2024年首次超過(guò)國(guó)際期貨價(jià)格，顯示出中國(guó)咖啡質(zhì)量的提升。
未來(lái)，供應(yīng)鏈掌控能力仍是咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心。
當(dāng)咖啡消費(fèi)逐漸日常化，越來(lái)越多的角落將飄出咖啡香味，而這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，勝出者一定是那些既能把握成本又能創(chuàng)新產(chǎn)品，還能講好品牌故事的企業(yè)。
