塞納左岸咖啡：咖啡連鎖加盟中國發(fā)展簡史
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-09-06 12:13:30
歷史回溯咖啡在中國的發(fā)展風(fēng)風(fēng)雨雨已一百多年。據(jù)史料記載，1884年臺灣種植首次獲得成功，從此中國有了咖啡樹，大陸的咖啡種植則始于云南，1902年一個叫田氏的法國傳教士從“印貢”地方引進(jìn)種子，在云南賓川縣，位于金沙江支流魚熗江沒岸叫做朱苦拉的地方種植成功。
中國速溶咖啡市場發(fā)展脈絡(luò)
直到20世紀(jì)80年代，人們才開始從廣告中熟悉咖啡。速溶咖啡，對于大多數(shù)人來說，以為“速溶咖啡就是咖啡”的時光，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個可以互換的名詞。1984年，美國麥?zhǔn)峡Х龋?997年更名為麥斯威爾）進(jìn)入中國市場，打響了中國速溶咖啡市場的第一槍；四年后的1988年，雀巢咖啡在廣東東莞合資成立了東莞雀巢有限公司。這兩家公司也毫不例外的開啟了在中國咖啡市場長達(dá)30年的糾纏。裝著“雀巢”或者“麥?zhǔn)?rdquo;的玻璃瓶子，即便是喝空了，也常被擺在柜子里，或者成為主人在辦公室喝水的杯子--宣告一種新的生活方式。
據(jù)英敏特行業(yè)研究報(bào)告顯示，在過去的5年里，中國咖啡市場銷售額快速增長，從2009年55.54億元人民幣上升到2013年的103.43億元人民幣，過去5年的年均復(fù)合增長率為16.2%。而對于在中國速溶咖啡市場占有率高達(dá)70.8%的雀巢品牌，自然賺的盆滿缽滿。
消費(fèi)空間需求--上島咖啡連鎖帝國的崛起
速溶咖啡市場陷入激戰(zhàn)之時，主打現(xiàn)磨咖啡的連鎖咖啡館卻在悄然興起。瞄準(zhǔn)商務(wù)人士和城市小資，以咖啡+簡餐模式殺入市場的“臺系咖啡館”成為了先行者。始于臺灣的上島咖啡1997年在大陸開出了首家門店，并憑借加盟模式快速擴(kuò)張，高峰時期大陸地區(qū)門店超3000家，是當(dāng)之無愧的“連鎖巨無霸”。
歐美系咖啡館代表星巴克一支獨(dú)大
而另一邊，入場較晚的歐美系咖啡館則從2012年前后才迎來真的爆發(fā)。2011年進(jìn)入大陸市場的太平洋咖啡已是歐美系咖啡館中的后來者，早一步入場的星巴克和英國咖啡品牌costa已經(jīng)開始了全面擴(kuò)張。
星巴克采取的是區(qū)域特許經(jīng)營制，但現(xiàn)已完全收歸自營；costa則通過大企業(yè)區(qū)域代理的形式，抬高了合作伙伴準(zhǔn)入門檻。標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖門店和咖啡文化底蘊(yùn)反而贏得了消費(fèi)者的認(rèn)同，后來居上的歐美系咖啡館儼然已經(jīng)成為了咖啡連鎖品牌的代言詞。數(shù)據(jù)顯示，截至2017年年底，僅星巴克一家就占中國連鎖咖啡市場份額的51%，達(dá)到了3124家之多。
第三空間文化踐行者---塞納左岸咖啡
韓系咖啡館曇花一現(xiàn)
2012年，韓國兩大連鎖品牌咖啡陪你和zoo coffee殺入中國市場，開始了瘋狂擴(kuò)張。不同于歐美系和臺系咖啡館，韓系咖啡館的生活氣息更為濃厚，數(shù)百平甚至上千平的寬敞空間內(nèi)，環(huán)境通透明亮，氛圍休閑且溫馨。這種環(huán)境意在使消費(fèi)者在店內(nèi)停留更長的時間，但產(chǎn)品選擇不多。韓系咖啡館似乎有著天然優(yōu)勢--《來自星星的你》、《屋塔房王世子》等韓劇在中國的風(fēng)靡為韓系咖啡館做了免費(fèi)流量廣告，人氣明星的代言更是錦上添花。憑借先天的品牌優(yōu)勢，韓系咖啡館依托松散的加盟制迅速鋪開。最為典型的咖啡陪你憑借金秀賢的代言圈粉眾多女性消費(fèi)者，曾喊出“三年開店5000家”的豪言壯語。
隨著規(guī)模擴(kuò)大，問題也接踵而至，首先是大環(huán)境的變化。中韓關(guān)系的微妙削弱了韓國文化產(chǎn)業(yè)的對外輸出，同時，中國本土餐飲業(yè)和文娛產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展也進(jìn)一步壓縮了韓系咖啡館的發(fā)展空間--雨后春筍般的網(wǎng)紅店來了一茬又一茬，咖啡與其他功能屬性的結(jié)合日益細(xì)化，貓咖、書咖、咖啡餐廳甚至是網(wǎng)咖遍布大街小巷。消費(fèi)者有了更多樣化的選擇空間，供需雙方關(guān)系發(fā)生逆轉(zhuǎn)。
混亂的管理再次在咖啡行業(yè)商演。韓系咖啡館與上島咖啡如出一轍，后續(xù)無力、擴(kuò)張無望、守成不勤，進(jìn)入2017年的韓系咖啡館也以全線失敗告一段落，漫咖啡不再高調(diào)，zoo coffee忙于“去韓化”，而咖啡陪你在中國除加盟門店之外，已經(jīng)難覓蹤影，公司已不復(fù)存在。
新零售升級金融資本咖啡市場新秀
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用下的智能咖啡機(jī)
2015年前后出現(xiàn)的智能咖啡機(jī)就是其中的一員，以機(jī)柜的靈活形式，智能咖啡機(jī)可以出現(xiàn)在寫字樓、商場等任意地點(diǎn)，花費(fèi)大約一分鐘的時間，就能獲得一杯新鮮又便宜的現(xiàn)磨咖啡。通過后臺管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)實(shí)時監(jiān)測物料補(bǔ)給情況，節(jié)約人工成本。從融資情況來看，2017年有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，智能咖啡機(jī)融資事件不超過十起，且大部分項(xiàng)目還處于A輪前，體量較小。伴隨著無人貨架、無人便利店等零售終端的風(fēng)口，以及咖啡新零售的轉(zhuǎn)熱，智能咖啡機(jī)也正逐漸受到關(guān)注。未來關(guān)于資本和點(diǎn)位之爭，免不了一場硬仗。
新經(jīng)濟(jì)互聯(lián)網(wǎng)思維外賣咖啡
以互聯(lián)網(wǎng)咖啡外賣為代表的瑞幸咖啡。自2017年面向市場，通過湯唯和張震代言的海量廣告投放和買五送五的促銷活動收割了大量人氣，其標(biāo)志性小藍(lán)杯和30分鐘送達(dá)“慢必賠”成為了辦公室咖啡消費(fèi)場景的話題之一。8月1日消息 瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召開發(fā)布會，宣布進(jìn)軍輕食市場，即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國建成門店2000家。而只間隔了一天，咖啡巨頭星巴克正式宣布與阿里巴巴全面戰(zhàn)略合作進(jìn)軍外賣市場，將于今年9月中旬開始在北京上海重點(diǎn)商圈的150家門店試運(yùn)行外賣服務(wù)。瑞幸咖啡繼續(xù)它的資本“燒燒燒”模式，財(cái)大氣粗。“大哥”星巴克也難得做出了轉(zhuǎn)變性的嘗試。從今年年初開始，影星湯唯頭頂小藍(lán)杯的瑞幸咖啡廣告強(qiáng)勢“霸占”了北京許多電梯間。瑞幸咖啡正以行業(yè)難以想象的速度瘋狂擴(kuò)張。截至目前，瑞幸咖啡在國內(nèi)已開近900多家店。
但作為咖啡外送服務(wù)供應(yīng)商，非自營配送的兩家都面臨著同一個軟肋。不可控的配送服務(wù)帶來的配送超時、傾撒等問題難以避免，勢必對整體產(chǎn)品口碑造成影響。連咖啡則在包裝上下了功夫，防撒漏的杯體設(shè)計(jì)和保溫配送盒能夠最大限度的保持咖啡完整風(fēng)味，但店鋪的增設(shè)也是未來的關(guān)鍵一步。2018年3月獲B+輪1.58億融資后，連咖啡也曾表示將開啟“無處不在”的快速規(guī)模擴(kuò)張。
無論是智能終端入口、門店+配送渠道，咖啡+互聯(lián)網(wǎng)+新零售想要呈現(xiàn)的是以人為核心的消費(fèi)渠道革命，在中國年增長率高達(dá)15%的咖啡消費(fèi)市場，如何滿足消費(fèi)者趨于個性化內(nèi)在的購買需求，是創(chuàng)業(yè)者改變行業(yè)用戶痛點(diǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)。中國咖啡消費(fèi)市場第四次革命已經(jīng)到來。新零售硬件及數(shù)據(jù)技術(shù)，加快進(jìn)入“第四空間”時代（生活空間-工作學(xué)習(xí)空間-線下零售門店-線上零售平臺），而未來，隨著咖啡市場的持續(xù)高速發(fā)展，圍繞精品化、終端消費(fèi)的競爭還將繼續(xù)。誰將成為新一波浪潮的優(yōu)勝者？在場的參與者將經(jīng)歷市場最嚴(yán)酷的市場法則考驗(yàn)！
