塞納左岸咖啡帶你了解咖啡的風(fēng)味
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2020-11-03 15:39:49
由于每個(gè)人的生活經(jīng)驗(yàn)不同，所以對(duì)咖啡的風(fēng)味感受與形容也不一樣，例如有些人吃過的水果種類有限，就無(wú)法聯(lián)想更多的水果風(fēng)味。只要多嘗試各類食物，得到的咖啡品飲感受一定會(huì)更加豐富。至少先學(xué)會(huì)以下咖啡品嘗的專有名詞，有助于精確的表達(dá)感受，與朋友分享喝咖啡的樂趣。
喝咖啡時(shí)，舌頭兩側(cè)感受到的酸味。和檸檬汁那種酸不一樣，而是類似蘋果的酸香，這是由咖啡里的綠原酸所展現(xiàn)出來(lái)的韻味，又被稱為明亮度（brightness）。蘋果酸度是咖啡很重要的一個(gè)特質(zhì)，不帶點(diǎn)酸度的咖啡沒有韻味。
香氣（aroma）
咖啡沖煮后的香味，在鼻腔里感受的味道，會(huì)比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。咖啡沖煮后產(chǎn)生香氣的形容詞，常見的有果香、花香、莓果香、煙熏烤地瓜、堅(jiān)果、爆米花等。
厚實(shí)感（body）
咖啡在口中的厚實(shí)感，在日常生活中要如何體驗(yàn)？可以到超商購(gòu)賣全脂牛奶、低脂牛奶、 脫脂牛奶，分別倒入小試飲杯里品嘗比較，有些像水一樣的清爽感，有些像絲絨般的滑順感，有些是明顯的澀感，借由舌頭的繞動(dòng)更能明顯感受。
尾韻（aftertaste）
咖啡喝下去后，在嘴巴里與喉頭殘留的味道就稱為尾韻。最常見的有堅(jiān)果、 巧克力、焦糖的味道，有些是莓果、芒果等水果的味道。
平衡感（balance）
是指咖啡整體味道的評(píng)價(jià)。品質(zhì)好、表現(xiàn)性佳的咖啡豆，味道均衡、有層次，并且香氣柔和。而品質(zhì)較差、特色不明顯的咖啡豆，通常只呈現(xiàn)單一味道。
甘醇（mellow）
酸度適中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有這樣的特質(zhì)。
溫潤(rùn)（mild）
是指咖啡細(xì)膩的口感，有如焦糖回甘的風(fēng)味，如瓜地馬拉、哥倫比亞。
柔和（soft）
低酸度的咖啡具有這項(xiàng)特性，屬于口感溫和，帶點(diǎn)甜味的咖啡，如拉丁美洲咖啡豆。
