世界最早的拉花，拉的不是咖啡而是茶 而且來自北宋
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-07-27 16:20:18
現(xiàn)在隨手來杯拿鐵咖啡在任何地方都是個(gè)挺時(shí)尚的休閑，至少比喝杯茶感覺時(shí)髦多了。如果有閑有雅興，坐在店里喝的話，很多咖啡師還會(huì)特別服務(wù)一下來個(gè)拉花，順手搖動(dòng)之間一下拉出一只天鵝，或是一朵玫瑰，在賞心悅目之余讓喝咖啡增添更多的趣味。
咖啡的拉花或稱為拉花藝術(shù)（latte art），主要是在加了奶泡的意式咖啡上進(jìn)行，尤其是拿鐵咖啡或是卡布奇諾。
而作法又可分兩種，一是使用奶泡傾倒入咖啡時(shí)，利用手腕細(xì)微的動(dòng)作調(diào)整奶泡倒入的速度與角度，讓牛奶的白色與濃縮咖啡的褐色交織，在背面上呈現(xiàn)設(shè)計(jì)的圖案；而另外一種作法是奶泡已經(jīng)倒好之后，再擠上焦糖、巧克力醬到奶泡表面上，再以尖銳的工具將焦糖、巧克力醬刻畫成圖案。
拉花竟源自中國？最早可追溯到北宋
這樣的拉花主要都是應(yīng)用于意式濃縮咖啡上，所以自然是跟著意式咖啡機(jī)而興盛，換句話說，它是個(gè)20世紀(jì)的產(chǎn)物。但是，大家可別以為在飲料上拉花就只有這樣的歷史了，其實(shí)拉花不是個(gè)洋玩意兒，它首先出現(xiàn)在中國老祖宗手里，而且它出現(xiàn)在歷史上可是早在北宋初年，也就是大約是在西元10世紀(jì)，距今可整整一千年了。當(dāng)然那時(shí)候拉花用的素材不是用咖啡，而是用中國的國粹“茶”。
不過，宋朝喝茶法跟我們現(xiàn)今以泡茶葉喝茶湯的方式大不相同，那時(shí)的喝法叫做點(diǎn)茶，是將茶磨碎經(jīng)研膏后制為茶磚保存，然后在喝前將茶磚碾碎，然后一邊注入熱水一邊用茶匙或茶筅快速攪拌而成，因此茶湯表面會(huì)呈現(xiàn)許多細(xì)小的乳白泡沫，所以喝起來甘甜不苦。圖為我朋友親身在現(xiàn)今的福建茶山里體驗(yàn)了留傳下來的復(fù)刻版宋茶。我們可以清楚看見表面是一層厚厚的松軟白沫，簡直與我們現(xiàn)今喝的泡沫紅茶非常相似。請(qǐng)注意，這可是沒有奶的成份，完全是因?yàn)椴枥锩娌瓒喾踊虬坊崤c空氣及茶湯形成的一種乳化作用，所以形成一種細(xì)致的泡沫。
所以不要以為拉花只能呈現(xiàn)在咖啡上，早在1000年前的宋朝老祖宗，就在茶上展現(xiàn)了絕妙的拉花藝術(shù)，只是現(xiàn)在只留文字記錄，無法目睹當(dāng)年的或成畫或呈詩句的絕妙拉花，只能依靠想像當(dāng)年喝茶的美妙與悠閑。但是現(xiàn)代人幸運(yùn)的是，如今我們有太多種的飲料可以當(dāng)作拉花素材了，就如下圖我試著在芝麻糊上以奶精拉花，如果想讓喝飲料多增添點(diǎn)趣味，大家不妨也多發(fā)揮創(chuàng)意試試看。
