咖啡館主的日常：對(duì)的咖啡和貴的咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-08-06 14:44:10
貴，不一定是高級(jí)的保證！很多人都會(huì)問(wèn)：“什么樣的咖啡才是好咖啡？”
好豆的定義包括種植咖啡的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，所采收的果實(shí)有沒(méi)有未熟豆、瑕疵豆的問(wèn)題，生豆的處理程序或處理方法是否恰當(dāng)，篩豆、發(fā)酵、水洗、曬干是否恰如其分？制成的生豆存放在什么環(huán)境？存放多久？闡述這些內(nèi)容可長(zhǎng)可久，可也都是些非常細(xì)微卻又極其重要的部份。
烘焙是掌握一杯好咖啡的絕對(duì)因素！
生豆再好，如果烘焙無(wú)法表現(xiàn)生豆的優(yōu)質(zhì)，其實(shí)是辜負(fù)，也是糟蹋了好東西。
一杯咖啡從選擇樹(shù)種開(kāi)始，一連串冗長(zhǎng)的過(guò)程，最后交給萃取展現(xiàn)咖啡一路的艱辛，如果對(duì)咖啡的了解不是很充裕，毀了咖啡的清譽(yù)，每天都有人在做這種事！
某些種植咖啡的海拔也許不甚理想，天候、土質(zhì)、雨量的分布也或許有不調(diào)不順的時(shí)候。這種環(huán)境生產(chǎn)的咖啡豆，底韻可能稍差厚實(shí)不足，酸度的潤(rùn)滑或細(xì)膩度不夠，豆子密度不扎實(shí)組織較松散，杯中的表現(xiàn)較單薄清淡；但是，如果它沒(méi)有未熟豆、蟲蛀豆、菌類感染豆、以及破裂豆等等瑕疵豆的參雜、處理生豆的過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)不馬虎，如果再能借由烘焙將它們的風(fēng)味做最完整的保留，最后再由萃取表現(xiàn)它嚴(yán)謹(jǐn)下的結(jié)果，它就是一杯好咖啡！
能有上述的生豆過(guò)程，豆子就對(duì)了！
能將對(duì)的豆子烘焙出它的特質(zhì)，不過(guò)焦，也沒(méi)有烘焙不熟的問(wèn)題，還要能將豆子的風(fēng)味表現(xiàn)出來(lái)，那么烘焙也對(duì)了！
萃取咖啡時(shí)的溫度和時(shí)間掌握得好，萃取就對(duì)了！
豆子對(duì)了，烘焙對(duì)了，萃取也沒(méi)問(wèn)題，咖啡也就對(duì)了。
選擇一杯【對(duì)】的咖啡，而不是【貴】的咖啡，貴，并不是好咖啡的保證！
