健康與可持續：咖啡行業迎來新浪潮
作者：塞納左岸小編 發布時間：2025-09-28 20:25:39
一杯咖啡的背后，正在經歷健康化與可持續化的深刻變革。
隨著2025年中國咖啡市場規模預計突破1萬億元，這個充滿活力的行業正迎來新一輪發展熱潮。
在競爭日益激烈的市場環境中，兩個趨勢尤為突出：一方面，消費者對健康飲食的關注推動咖啡產品向低脂、低糖、低卡路里方向轉型；另一方面，從種植到烘焙的整個產業鏈正在將可持續發展理念融入每個環節。
01 健康新風向
“0脂”產品引領咖啡健康化升級
2025年，中國咖啡市場的健康化浪潮正深刻重塑消費邏輯。
9月22日，挪瓦咖啡推出全球首創的0脂拿鐵，引領行業進入“0脂時代”。這一創新產品基于高品質生乳，采用全球領先的膜濃縮技術，在將脂肪含量降為零的同時，使產品中的原生牛奶優質蛋白達到3.5g/100ml。
“一杯相當于2個雞蛋”的蛋白質含量，實現了健康與口感的兼顧。
此前，咖啡行業曾陷入“咖啡奶茶化”的內卷競爭，過度添加糖分和奶脂引發健康爭議。據《中國咖啡行業年度發展報告》顯示，截至2024年，拿鐵和果咖在消費者偏好中占比高達57.8%和35.3%。
健康趨勢已成為咖啡品牌創新的核心方向。今年4月，星巴克全國7600家門店上線“真味無糖”咖啡，提供500多種風味搭配。
5月，瑞幸開啟“百卡冰咖季”，對明星產品進行健康升級——使用NFC等更天然原料，延續0脂低卡的硬核標準。
02 可持續發展
再生農業與低碳烘焙成焦點
在健康理念席卷消費端的同時，可持續發展也成為行業上游的關鍵詞。
9月，雨林聯盟發布了新的再生農業標準，Nespresso宣布將成為首個采購經認證再生咖啡的品牌。該認證旨在恢復土壤健康、生物多樣性和生態系統功能。
再生農業不僅有助于應對氣候變化對咖啡產業的威脅，還能提升阿拉比卡咖啡豆的品質。
正如一位咖農所說，“通過再生農業，你可以看到變化。與樹木一起工作，你會看到更多的綠葉、更多的綠色和更多的動物。”
在國內，低碳烘焙實踐也在加速推進。8月31日，2025年度可持續咖啡烘豆大賽預選賽在上海舉行。
賽事以“可持續烘豆”為核心，不僅聚焦咖啡烘焙的專業品質，更將低碳理念貫穿全程，甚至專門設置了“最低碳咖啡烘焙獎”。
03 市場新格局
規模擴張與消費升級并行
中國咖啡市場在持續高增長的同時，格局變化顯著。2025年上半年，27家主要連鎖咖啡品牌凈增門店超過10,000家，較2024年底增長21.64%。
與此同時，中國人均咖啡年飲用數從2023年的16.74杯提升至2024年的22.24杯，消費頻次顯著增加。
國內咖啡市場分層也日益明顯，大眾咖啡與精品咖啡并行發展。一方面，瑞幸、庫迪已躋身萬店品牌，咖啡品牌萬店速度領跑群雄。
另一方面，精品咖啡連鎖代表Manner咖啡今年官宣門店數量已突破2000家，顯示高品質咖啡市場需求持續增長。
在下沉市場，咖啡消費潛力也開始釋放。數據顯示，目前咖啡門店數量排名前四的品牌中，唯有幸運咖70%的門店位于三線及三線以下城市，基于在下沉市場多年的摸爬滾打，側面說明下沉市場的咖啡消費或將迎來全面加速。
未來，隨著碳中和目標的推進，咖啡行業將面臨更多綠色轉型壓力與機遇。星巴克中國已與遠景科技集團合作，通過數字化碳管理平臺，精準測算星巴克中國數千個品項的全鏈碳足跡，定制減碳路徑。
從一杯咖啡的消費到一整條產業鏈的升級，健康與可持續并重的時代已經到來。
