健康與可持續(xù)：咖啡行業(yè)迎來(lái)新浪潮
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2025-09-28 20:25:39
一杯咖啡的背后，正在經(jīng)歷健康化與可持續(xù)化的深刻變革。
隨著2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1萬(wàn)億元，這個(gè)充滿活力的行業(yè)正迎來(lái)新一輪發(fā)展熱潮。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，兩個(gè)趨勢(shì)尤為突出：一方面，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注推動(dòng)咖啡產(chǎn)品向低脂、低糖、低卡路里方向轉(zhuǎn)型；另一方面，從種植到烘焙的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈正在將可持續(xù)發(fā)展理念融入每個(gè)環(huán)節(jié)。
01 健康新風(fēng)向
“0脂”產(chǎn)品引領(lǐng)咖啡健康化升級(jí)
2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的健康化浪潮正深刻重塑消費(fèi)邏輯。
9月22日，挪瓦咖啡推出全球首創(chuàng)的0脂拿鐵，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入“0脂時(shí)代”。這一創(chuàng)新產(chǎn)品基于高品質(zhì)生乳，采用全球領(lǐng)先的膜濃縮技術(shù)，在將脂肪含量降為零的同時(shí)，使產(chǎn)品中的原生牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)到3.5g/100ml。
“一杯相當(dāng)于2個(gè)雞蛋”的蛋白質(zhì)含量，實(shí)現(xiàn)了健康與口感的兼顧。
此前，咖啡行業(yè)曾陷入“咖啡奶茶化”的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，過(guò)度添加糖分和奶脂引發(fā)健康爭(zhēng)議。據(jù)《中國(guó)咖啡行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2024年，拿鐵和果咖在消費(fèi)者偏好中占比高達(dá)57.8%和35.3%。
健康趨勢(shì)已成為咖啡品牌創(chuàng)新的核心方向。今年4月，星巴克全國(guó)7600家門店上線“真味無(wú)糖”咖啡，提供500多種風(fēng)味搭配。
5月，瑞幸開(kāi)啟“百卡冰咖季”，對(duì)明星產(chǎn)品進(jìn)行健康升級(jí)——使用NFC等更天然原料，延續(xù)0脂低卡的硬核標(biāo)準(zhǔn)。
02 可持續(xù)發(fā)展
再生農(nóng)業(yè)與低碳烘焙成焦點(diǎn)
在健康理念席卷消費(fèi)端的同時(shí)，可持續(xù)發(fā)展也成為行業(yè)上游的關(guān)鍵詞。
9月，雨林聯(lián)盟發(fā)布了新的再生農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，Nespresso宣布將成為首個(gè)采購(gòu)經(jīng)認(rèn)證再生咖啡的品牌。該認(rèn)證旨在恢復(fù)土壤健康、生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)功能。
再生農(nóng)業(yè)不僅有助于應(yīng)對(duì)氣候變化對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的威脅，還能提升阿拉比卡咖啡豆的品質(zhì)。
正如一位咖農(nóng)所說(shuō)，“通過(guò)再生農(nóng)業(yè)，你可以看到變化。與樹(shù)木一起工作，你會(huì)看到更多的綠葉、更多的綠色和更多的動(dòng)物。”
在國(guó)內(nèi)，低碳烘焙實(shí)踐也在加速推進(jìn)。8月31日，2025年度可持續(xù)咖啡烘豆大賽預(yù)選賽在上海舉行。
賽事以“可持續(xù)烘豆”為核心，不僅聚焦咖啡烘焙的專業(yè)品質(zhì)，更將低碳理念貫穿全程，甚至專門設(shè)置了“最低碳咖啡烘焙獎(jiǎng)”。
03 市場(chǎng)新格局
規(guī)模擴(kuò)張與消費(fèi)升級(jí)并行
中國(guó)咖啡市場(chǎng)在持續(xù)高增長(zhǎng)的同時(shí)，格局變化顯著。2025年上半年，27家主要連鎖咖啡品牌凈增門店超過(guò)10,000家，較2024年底增長(zhǎng)21.64%。
與此同時(shí)，中國(guó)人均咖啡年飲用數(shù)從2023年的16.74杯提升至2024年的22.24杯，消費(fèi)頻次顯著增加。
國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)分層也日益明顯，大眾咖啡與精品咖啡并行發(fā)展。一方面，瑞幸、庫(kù)迪已躋身萬(wàn)店品牌，咖啡品牌萬(wàn)店速度領(lǐng)跑群雄。
另一方面，精品咖啡連鎖代表Manner咖啡今年官宣門店數(shù)量已突破2000家，顯示高品質(zhì)咖啡市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。
在下沉市場(chǎng)，咖啡消費(fèi)潛力也開(kāi)始釋放。數(shù)據(jù)顯示，目前咖啡門店數(shù)量排名前四的品牌中，唯有幸運(yùn)咖70%的門店位于三線及三線以下城市，基于在下沉市場(chǎng)多年的摸爬滾打，側(cè)面說(shuō)明下沉市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)或?qū)⒂瓉?lái)全面加速。
未來(lái)，隨著碳中和目標(biāo)的推進(jìn)，咖啡行業(yè)將面臨更多綠色轉(zhuǎn)型壓力與機(jī)遇。星巴克中國(guó)已與遠(yuǎn)景科技集團(tuán)合作，通過(guò)數(shù)字化碳管理平臺(tái)，精準(zhǔn)測(cè)算星巴克中國(guó)數(shù)千個(gè)品項(xiàng)的全鏈碳足跡，定制減碳路徑。
從一杯咖啡的消費(fèi)到一整條產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，健康與可持續(xù)并重的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
